東京両国 江戸蕎麦 ほそ川

 

うまい蕎麦
(日経プレミアシリーズ)
著:細川 貴

◆季節のおすすめ
【フランス産鴨南そば】
1月からの予定ですが、フランスからの入荷待ちなので、開始日が未定です。

若竹そば始めました。
京都産青ねぎおろし蕎麦、始めました。(1,850円)
温かい「かき蕎麦」 1月末までの予定。(なくなり次第終了です)
11月より温かい「なめこ蕎麦」 始まりました。

◆4月のお休み
4日(月)、11日(月)、16日(土)、18日(月)、25日(月)
※19日(火)は第3火曜ですが営業いたします。

※上記以外にも臨時休業する場合がありますので、お電話にてご確認ください。

 

ほそ川では、茨城、北海道、四国から仕入れた玄蕎麦を低温で保管し、自家製粉しております。 必要な分だけを製粉することで、挽きたての蕎麦の風味を感じていただけます。

蕎麦は産地の違う2種類を打っており、おかわり蕎麦をご注文の方には産地の違う蕎麦をお出しするようにしております。 ※お出しできない場合もありますので予めご了承ください。

「挽きたて」、「打ちたて」、「茹でたて」の十割蕎麦をお楽しみください。

 

1、良い蕎麦を探す
2、玄蕎麦を低温保管
3、磨き
4、石抜き
5、粒ぞろい(0.2ミリずつ9種類の大きさに分類する)
6、脱皮
7、製粉
8、蕎麦打ち

自家製粉で作る蕎麦はいくつもの工程を重ねています。
美味しい蕎麦をお客様にお出ししたいのです。